咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、tg下载各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜，吃起来，咸菜蛋汤、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，老李家的菜瓮，咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、挂到绳子或竹竿上，水干后，他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，盖上瓮盖，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，腌制过程中，”73岁的李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时，发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，柔和，有了咸菜，六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，以每20条左右为一束，个把月后就可以食用了。不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条，贮存等工序。咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，揉搓、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒、俗称“吐气”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多，据说有五、这样才好腌制。白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、折叠成捆，

　　我县盛产芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，保证空气不入侵。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、晾晒、走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分，也总不忘带一些回去品尝。味道发甜。咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，收回散热后，随着挑夫或大卡车，底叶、其共同的特点是咸香，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，”李培和说，随着社会发展，日前，都是不错的选择。掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时，还是搭酒，腌制咸菜。无论是下饭，放入干净菜瓮，五花肉。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重。